Norman G. Marriott, Angela M. Vecchio (EDT), Robert B. Gravani Sanificazione nell'industria alimentare

Annotation

In un'epoca in cui sia l'opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all'igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare - dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione - avvertono l'esigenza di procedure di sanificazione sempre piu efficaci e perfezionate. Questo volume la versione italiana dell'opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validit nella formazione degli specialisti riconosciuta a livello internazionale. Il testo uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle pi aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalit per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti.Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.