Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Annotation

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Prof. Dr. Belitz und Prof. Dr. Grosch ist innerhalb weniger Jahre zu einem erfolgreichen Standardwerk geworden. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernahrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinaren in Industrie, Forschung und Uberwachungsbehorden wegen der Fulle der gebotenen Informationen als Nachschlagewerk benutzt. Mit der Uberarbeitung tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verandern. Sie arbeiten die Zusammenhange zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Erganzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.