Klaus Priebe Parasiten des Fischfilets

Annotation

In der Lebensmittelhygiene spielt bisher die Einschatzung krankhafter Veranderungen in der Korpermuskulatur von Fischen im Vergleich zum mikrobiellen Verderb und der Kontamination mit pathogenen Erregern und Umweltchemikalien eine relativ untergeordnete Rolle. In diesem Buch werden die Fischarten der Welt aufgelistet, deren Korpermuskulatur pathologisch verandert sein kann. Ganz uberwiegend sind dafur Parasiten die Ursache. Eine Reihe dieser Parasiten kann beim Menschen nach dem Verzehr zu Erkrankungen fuhren. Die Lebensmittelunternehmer und die Mitarbeiter der Kontroll- und Hygienebehorden mussen das Erscheinungsbild im Filet kennen, um es von ahnlichen Abweichungen differenzialdiagnostisch unterscheiden zu konnen. Nach den hierbei relevanten Fragen des Lebensmittelrechts, der Verkehrsauffassung, der Anatomie und Physiologie und der allgemeinen Pathologie der Fischmuskulatur widmet sich das Buch schwerpunktmaig den parasitaren Ursachen der Muskelveranderungen. Diese sind uberwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. Ausfuhrungen zu den Untersuchungsmethoden, deren Effizienz sowie zu Manahmen der Vermeidung eines Gesundheitsrisikos schlieen das Buch ab. Ein zweisprachiges Glossar, sowie zusatzliche Register uber Fischarten, Parasiten und deren wirbellose Zwischenwirte erleichtern die Handhabung.