Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!

Annotation

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaen wissenschaftlich fundiert erklart. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternekochen, Servicekraften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantfuhrer von den Gasten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Kochinnen und Koche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativitat und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Fuhrungsstil in der Kuche verandert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.