Loic Briand Le gout, une affaire de nez ?

Annotation

Le gout est une experience a multiples facettes qui met en eveil tous nos sens. C'est un sens si familier qu'il faut en etre prive pour en mesurer l'importance et la complexite.Cet ouvrage vous propose de decouvrir comment fonctionne le sens du gout au travers de 80 questions, d'anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goutons avec le nez ? Pourriez-vous definir les differentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des gouts differents ? Peut-on perdre le sens du gout ? Les scientifiques ont maintenant bien identifie les recepteurs qui permettent a nos papilles de percevoir les saveurs. Ainsi, nous possedons 25 recepteurs a l'amertume contre un seul type de recepteur a la saveur sucree !En outre, la connaissance des genes du gout permet aujourd'hui de comparer les recepteurs gustatifs entre especes animales. Le chat, par exemple, ne percoit pas le gout sucre alors que le dauphin est insensible a l'amertume. On a aussi trouve de nombreux recepteurs du gout dans des organes et tissus inattendus. Auriez-vous imagine que le recepteur a la saveur sucree etait present dans l'intestin et le cerveau ? Preparez-vous a etre etonnes par ce sens subtil qui donne saveur a la vie et qui n'a pas encore livre tous ses secrets. Un vrai bonheur pour les gourmets !